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泡菜中加些醋更营养美味

发布时间:2019-4-29 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:饮食文化

泡菜中加些醋更营养美味

泡菜喜欢它的巴不得天天吃,不喜欢的就连闻也不愿意闻,很多人认为泡菜会致癌,中医指出,泡菜中加些醋更营养美味。

酸甜可口的泡菜,既解腻又开胃。自制泡菜简单实惠,现在很多人家里都做。可是,有的人担心泡菜吃多了会致癌。其实,一些简单的方法能帮你吃得更加安全放心。

所谓泡菜致癌是因为泡菜中可能会产生亚硝酸盐,大量摄入会引起中毒,时间长了,可能增加胃癌、肠癌的风险。因此,让泡菜更安全,就是要抑制亚硝酸盐的生成。做泡菜的时候,加入少量的醋是个好办法。因为酸性环境能抑制亚硝酸盐的生成。有研究显示,在泡菜水里添加0.6%的食醋,其产生亚硝酸盐的量,比不加时降低两倍多。而且,加了醋的泡菜,口感更加爽脆可口,味道更好。制作腌菜也一样。

当然,选择新鲜的泡菜原料,控制泡菜的腌制时间也很重要。不要吃刚泡了两三天的菜,最好泡制或腌制20天以上再吃。一般来说,腌制20天之后的泡菜中亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后更加安全。

知道了泡菜中加些醋更营养美味,此外,添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒等均可降低亚硝酸盐的含量。

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