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营养析疑:白肉比红肉更健康吗

发布时间:2017-10-10 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:食谱推荐

营养析疑:白肉比红肉更健康吗

时间:2017-07-25 10:12 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次

营养析疑:白肉比红肉更健康吗
营养析疑:白肉比红肉更健康吗

  最近,有朋友咨询,红肉和白肉哪个更健康。下面听听营养专家怎么说。
 
  红肉和白肉如何区分
 
  红肉和白肉并没有严格、统一的区分标准。如果一定要区分的话,最简单直观的方法是看颜色。如果烹饪前,肉的颜色是红色的,那么多为红肉,如我们常吃的猪肉、牛肉、羊肉等。如果烹饪前,肉的颜色是白色的,那么多为白肉,如我们常吃的鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉等。
 
  红肉和白肉,谁更健康
 
  由于红肉和白肉营养有差别,不能说哪一类更健康。现在之所以有很多人认为白肉比红肉更健康,可能主要是从“脂肪含量和种类”来说的。
 
  一般情况下,同等重量的红肉与白肉相比,红肉的脂肪含量相对较多一些,饱和脂肪酸较多一些。有研究发现,心脑血管疾病等慢性病的发生可能与红肉中脂肪、饱和脂肪酸的含量有关。但是,我们不能因此将红肉列入“黑名单”,因为任何疾病的发生,都是多种因素综合作用的结果。红肉自身并无害,但是如果过量摄入,加上不健康的烹饪方式,那么就可能会引起某些疾病的发生。
 
  选择健康的烹饪方式
 
  大多数红肉和白肉,能为机体提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质。但是,不论是红肉还是白肉,要想吃得健康,一是要均衡饮食,食物多样化,不能长期只吃某一种肉;二是要选择健康的烹饪方式,对于肉类来说,最好选择炒、蒸、炖的方法。
 
  急火快炒,能够减少肉的热接触时间,从而保护肉中的营养。蒸、炖的方法,有利于蛋白质的消化吸收,尤其对于上年纪的人来说,这两种烹饪方法相对更好。但是需要注意的是,由于蒸和炖的方法使肉的热接触时间过长,肉中的维生素可能会被破坏,损失一部分营养。
 
  总之,每种烹饪方法都无法做到尽善尽美,只能说这三种相比“炸、烤”等方法更健康一些,我们可以根据各自的喜好进行合理选择。

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